รีวิว 4 ร้านอาหารระดับติดดาวเพื่อความยั่งยืน Michelin Green Star (lifestyle)

ถ้าขึ้นชื่อว่าเป็นร้านอาหารระดับมิชลินแล้วล่ะก็สามารถการันตีความอร่อยและคุณภาพให้กับสายกินเสาะแสวงหาพร้อมออกเดินทางไปชิมรสชาติด้วยตัวเองสักครั้ง แม้จะคิวทองแค่ไหนเรื่องกินเรื่องใหญ่เสมอ สัญลักษณ์จึงเป็นตราระดับโลกที่คนทั่วไปยอมรับและให้ความเชื่อถือ

.

ย้อนกลับไปดูจุดเริ่มต้น ไอเดียนี้เกิดขึ้นในปี 1920 โดย André Michelin เขาต้องการรีแบรนด์หนังสือ Michelin Guide ซึ่งในตอนแรกเป็นคู่มือสำหรับแจกฟรีแต่คนกลับไม่เห็นคุณค่า จึงคิดหาวิธีเพิ่มมูลค่าด้วยการใส่เนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยว เช่น ที่พักและร้านอาหาร โดยเฉพาะคอลัมน์ร้านอาหารได้รับฟีดแบ็กที่ดีจึงเริ่มต่อยอดจนเกิดเป็นการให้คะแนนด้วยการให้ดาวที่เรียกว่า มิชลินสตาร์ หรือ Michelin Star นั่นเอง ปัจจุบันมีดาวสามแบบด้วยกันคือ Michelin Star 1 ดาว Michelin Star 2 ดาว และสูงสุด Michelin Star 3 ดาว โดยแต่ละประเภทก็จะมีความหมายแตกต่างกันออกไป

.

จนเมื่อปี 2020 Michelin Guide ได้ประกาศเพิ่มหมวดหมู่ใหม่ขึ้นมาในชื่อ ‘Michelin Green Star’ แล้วถ้าถามถึงร้านที่ได้รับรางวัลดาวรักษ์โลกที่ชื่อว่า ‘Michelin Green Star’ มีเกณฑ์อะไรในการคัดเลือกร้านอาหาร? แล้วในประเทศไทยมีร้านไหนที่รับเครื่องหมายการันตีร้านยั่งยืนกันบ้าง? เราสรุปไว้ให้แล้วดังนี้

.

แนวทางปฏิบัติที่ร้านอาหารเก็บตามเช็กลิสต์ให้ครบ

– เชฟและทีมคัดสรรผลผลิตที่เติบโตตามธรรมชาติ ด้วยการทำงานร่วมกันกับเกษตรกร เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์และชาวประมงในท้องถิ่น

– การคัดสรรผลผลิตที่เติบโตตามธรรมชาติ

– ต้องมีพื้นที่สำหรับปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์ด้วยตัวเอง

– การทำเกษตรแบบประยุกต์ เช่น การปลูกผักสวนครัวแบบไม่ต้องขุดดิน การปลูกพืชคลุมดินแบบต่อเนื่อง

– การบริจาคให้แก่โครงการการกุศลและการศึกษาระดับท้องถิ่น ระดับประเทศ หรือกระทั่งระดับโลก